ちゃびん

スクラロースやアスパルテームなどの非糖質系合成甘味料には、代謝に関わる腸内細菌のバランスを崩して血糖値が下がりにくい状態にする作用があるという研究結果がでました。

イスラエルの研究チームが英科学誌ネイチャー電子版に、「お菓子や清涼飲料などに広く使われている人工甘味料（サッカリン・スクラロース・アステルパームなど）には、代謝に関わる腸内細菌のバランスを崩して血糖値が下がりにくい状態にする作用がある」と発表した。
このなかで、虫歯予防やカロリー摂取量を抑えるのに役立つ一方で、糖尿病や肥満といった生活習慣病のリスクが高まる可能性を指摘している。チームの研究者は「大量に使われている人工甘味料の影響について再評価する必要がある」と警告している。

（従来から、糖質削減対策としてゼロカロリーの清涼飲料水を選んでも、そこに含まれる人工甘味料の働きで、逆に甘い物への依存を高めることがあり、それなら、甘いものを食べておいたほうが、結果的に量を多く摂らずにすむとも言われていました。ダイエットをしている人が人工甘味料を摂取すると、さらにカロリーを摂取したくなる。人工甘味料への依存が、おそらく甘さや糖分への欲求を引き起こし、それが結果的に肥満や偏った食事につながる。ダイエット系炭酸飲料に入っている人工甘味料に脳が反応してインスリンが分泌され、それが空腹感を高め、特に甘いものへの欲求を高める可能性があると考えられています）

このイスラエルの研究チームは約３８０人を対象とした調査で、人工甘味料を多く摂取する人は摂取しない人に比べ、体重や腹囲の増加に加え、血糖値や糖尿病に関係する血液指標の上昇がみられるのを確認。少人数のグループやマウス実験で詳しく調べると、摂取量が多いと消化や代謝に関わるさまざまな腸内細菌のバランスが変化し、血糖値が下がりにくい糖尿病と似た状態になることが分かったとしている。

この研究結果と異なる別の見解に基づいて、2型糖尿病患者や、血糖値の上昇を伴う「耐糖能障害」と呼ばれる糖尿病の前段階に当たる状態の患者に対して、人工甘味料を推奨している専門家がいますが、このように人工甘味料の医学的な研究においては、「減量に役立つのか妨げになるのか」、あるいは「糖尿病や肥満のリスクはどうか」、まだ明解な結論が出ているわけではありません。ですが、カロリー０だからと言って多量に摂取するのは要注意ということなのでしょう。
また、この研究では人工甘味料の摂取により腸内細菌のバランス変化がおこり、血糖値の上昇を招くという段階を踏むことが判明した。肥満やメタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）を引き起こす大きな環境要因の一つとして、腸内細菌の集まりである腸内細菌叢（そう）が関係していることが、ゲノム（全遺伝情報）解析が進んだことで明らかになってきている（腸内には約１千種、総重量で１キロの細菌が存在し、共生していて。それらの共生関係が崩れると、肥満・メタボといった代謝性疾患やアレルギーなどの免疫疾患につながる）が、この研究と合わせて興味深い結果と考えられます。

では理想的な腸内細菌叢を-どうすれば形成・維持できるのか。今後の研究に期待するしかありません。ヨーグルトと納豆を毎日食べるといった簡単なことではないようですが、腸内細菌のバランスにも気を使った生活をする必要がありそうです。

アップル社のロゴになった林檎（McIntosh red）

今日、北海道からオークションで購入したリンゴが届きました。旭というカナダ原産の品種で、品種改良などほとんど行われていない古い原種に近いものだそうです。このリンゴが、あのアップル社(Apple Inc.)のロゴになったものだといわれています。

アップル社のロゴになった林檎

Apple Inc.という社名の由来については、ジョブスの公式自伝『スティーブ・ジョブズ』で語られていますが、フルータリアンとして有名で、フルーツダイエットを実践していたジョブズ氏らしい、リンゴへの強い思い入れがあるようです。

また、Macintoshというコンピューターは、まさにこのリンゴ（旭）の品種名（正確には：McIntosh red）です。アップル社の Jef Raskin 氏が、当時指揮していた革新的なGUIを持った新コンピューター・プロジェクトに、このリンゴの名前をつけましたが、その際、正しいスペリングではなく、わざとミススペリングの Apple Macintosh という名前を付けました。
これは当時、すでにMcIntoshというオーディオメーカーの商標登録があったので、(a)をたしてMacintoshとしたのだといわれています。

アップル社の一番古いロゴは、りんごの木にもたれかかって重力について考えるアイザック・ニュートン卿の素描でした。アカデミックで重々しい、今と随分印象が違いますね。当時のコンピューターに対するイメージが反映されているのでしょうか。

Apple-1のマニュアルに描かれたニュートンとリンゴ

現在のかじったリンゴになったのは、1977年にジョブズ氏が Apple Ⅱ のロゴをアートデザイナー、Rob Janoff 氏に頼んで作ってもらった、あの6色リンゴからです。ちなみに、日本では虹の７色といいますが、アメリカでの虹は６色です。国によって違うんですね、さらにドイツでは５色になります。
齧った部分は、bite（ひとくち）を byte（バイト）にかけたものといわれていますが、もともとあのかけた部分には文字ロゴ（apple computer inc)の（a）の部分が食い込んでいたんです。
ニュートンから七色リンゴになったこと、それ自体がパーソナルコンピューターという概念の転換を象徴する、とても強いメッセージがこめられていたんですね。

（アップル社の広告とロゴについてはこちらを参照ください：http://www.macmothership.com/gallery/gallery1.html）

さて、届いたリンゴ（早生旭）は、さわやかな酸味があり、果皮が薄く果肉は王林やジョナゴールドに近いフカフカした食感の、まるかじりするととても美味しいリンゴでした。また、香りがすばらしく豊かな品種（香りのよさでは、他の品種の追随を許さないともいわれています）のため、皮を干してアップルティーに利用する人も多いと聞きます。勢いで２箱も購入してしまったので、部屋中が強烈なリンゴの香りであふれ、マンションの廊下まで素敵な匂いがしてます。

調べたところ、旭というリンゴは、収穫直後は固くて酸っぱくて、それを一週間ほど追熟することによって、食べ頃になるが、さらに一週間もすると（ぼけ）てボソボソになってしまう、また痛みやすい。このように貯蔵・流通に問題があり、さらに病気に弱いという栽培上の課題もあり、新品種の登場とともに生産者に避けられて廃れてしまいました。そのせいで、現在では収穫量が激減し、幻のリンゴとなってしまったそうです。一度、実際に食べてみたいと思われたかたは、今のうちにめしあがってください。もっともTPP交渉の成り行きしだいでは、本家・北米産のリンゴ McIntosh red が輸入されるようになるかもしれませんが。

リンゴの果実は切り口が空気に触れると褐色に変色しますが。みなさんもよくご存じのように、これはリンゴに含まれるポリフェノールが空気中の酸素と結合するために起こる現象だそうです、旭という品種は、ポリフェノールの含有率が他の品種と比べても多いのか、変色が速いように思われます。撮影のために直前に切ったものが、もう変色しかけているのがわかると思います。ぼそぼそになりやすいというのも、このあたりに原因があるのかもしれません。

McIntosh red （旭）

余談ですが、スペースシャトルと小学生の間で行われた宇宙教室で、リンゴの皮をむく実験をした毛利衛さんが持っていったのが、この早生旭だそうです。

東京銀座に今も残る、古い町屋を紹介したいと思います。
これは、銀座二丁目の昭和通り沿いにある「福隆美術工芸」さんです。

福隆美術工芸

この家は昭和20年に建てられたもので、福隆美術工芸さんは昭和40年代からここで商い されているようです。 甲冑・刀剣・刀装具などあつかっておられ、刀の砥ぎや拵えなどもなさっているようですが、何分 ご縁のない分野なので詳細についてはわかりません。 目立つところにあるので、写真にとられる方も多く、かなりそのすじ（？）では有名どころなのでは ないかと推測していますが。

福隆美術工芸2

近くには有名どころの刀剣柴田さんや銀座長州屋さんもあり、刀剣・鎧・具足などに興味のある方には、ちょうどよい 散歩コース、休日などブラブラしてみてはいかがでしょうか。