黒糖（黒砂糖）には血糖値の急上昇を抑える作用があります。（黒糖は上白糖・グラニュー糖よりGI値が低いとされる）
黒糖は、カルシウム、カリウム、ナトリウ、マグネシウ、マンガン、リン、亜鉛、鉄、銅といったあらゆるミネラルが豊富で、さらにビタミンＢ１やＢ２ばかりでなく、ナイアシン、パントテン酸などのビタミンＢ群がバランスよく含まれている。
また、その他の有効成分として
・フェニルグルコシド
血糖値の急上昇を抑える作用があり。また腸で余分な糖を捕まえて体外に排出する働きがある。
・メラノイジン
色素が糖の吸収を遅らせる。
・オクタコサノール
ストレスへの抵抗力や持久力、体力を高め、「筋肉痛予防」「コレステロール抑制」「疲労回復」に効果がある。
・抗酸化ポリフェノール
免疫賦活作用があり、ガンへの抵抗力が高まると期待される。
・ラフィノース
オリゴ糖の一種で、熱にも強く、胃や小腸の酵素で消化されることなく大腸に達することができるので、大腸のビフィズス菌や乳酸菌の栄養源となり、腸内環境を整える作用が期待される。
